Boerhaave-recept Kasteel Oud-Poelgeest
Appel cremeux
Ingrediënten
300 gram groene appel coulis (dikke saus)
160 gram witte basterd
160 gram boter
160 gram eigeel
100 gram slagroom
4 blaadjes gelatine
Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom 'lobbig'
Breng de appel coulis samen met de witte basterdsuiker aan de kook in een brede kookpan.
Voeg de boter toe en monteer. Haal de pan van het vuur en meng een deel van de hete massa met het eigeel. Giet dit terug in de pan en gaar dit tot 85 graden.
Haal van het vuur en los hierin de uitgeknepen geweekte gelatine op. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur en meng hier de lobbig geslagen slagroom door.
Stort de massa in een vorm en laat opstijven in de koelkast.