Boerhaave-recept China House Oegstgeest
Gestoomde kabeljauw met fijne groente
Ingrediënten:
Stuk kabeljauw (180-200 gram)
Wortel
Groene asperges
Bleekselderij
Shiitake paddenstoelen
Lente ui
Gember
2 eetlepel soja saus
1 eetlepel mirin
1 theelepel sesam olie
2 eetlepels zonnebloemolie
Stoompan
bord
Voorbereiding: De groente (wortel, groene asperges, bleekselderij) met dunschiller in reepjes snijden. Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes snijden. Lente-ui en gember in julienne snijden (lange dunne reepjes). Ongeveer 80-200 gram vis per persoon. Meng de soja saus met de mirin.
Bereiding: Neem een vuurvast bord. Meng de gesneden groente (wortel, asperges en bleekselderij) door elkaar en legt het op het bord. Ongeveer 2-3cm hoog. Vervolgens leg je de vis op de groente. Dan leg je de gesneden gember en shiitake op de vis. Vervolgens zet je het bord in de verwarmde stoompan. Stoom vervolgens 10-12 minuten tot de vis gaar is. Als de vis gaar is, haal je het van de stoompan. Legt de julienne lente-ui erop. In een aparte steelpan verhit je de zonnebloemolie met sesamolie totdat het begint te roken. De olie sprenkel je over de lente-ui (pas op: de lente-ui gaat sissen). Giet het soja/mirin mengsel over de vis. Smakelijk eten.